Время приготовления:
90
Минуты
Муссовые пирожные с зеркальной глазурью
Автор
Для приготовления муссовых пирожных можете взять готовый бисквит или же приготовить сами (яйцо – 50 г; сахар – 30 г; мука – 35 г; разрыхлитель – 1 г; сливочное масло – 15 г; лимонный сок – 10 г; цедра лимона – 10 г.)
Ингредиенты
Ингредиент
Примечание
Кол-во
Мера
Яблоки кислые
для начинки. Яблоки — 130г., яблочное пюре — 130г.
260
Граммы
Сахар
для начинки
50
Граммы
Сливочное масло
для начинки
20
Граммы
Сок лимона
для начинки
20
Граммы
Желатин
для начинки
1
Граммы
Сливки 33%
для мусса
180
Миллилитры
Молоко
для мусса
140
Миллилитры
Белый шоколад
для мусса
140
Граммы
Желатин
для мусса
7
Граммы
Желатин
для зеркальной глазури
8
Граммы
Вода для замачивания
для замачивания — 40мл., для сиропа — 50мл. для зеркальной глазури
90
Миллилитры
Глюкозный сироп
для зеркальной глазури
100
Миллилитры
Сахар
для зеркальной глазури
100
Граммы
Белый шоколад
для зеркальной глазури
100
Граммы
Сгущенное молоко
для зеркальной глазури
70
Граммы
Шаги приготовления
1.
Подготавливаем все необходимые продукты для начинки. Желатин и яблочное пюре перемешиваем. Яблоки режем на мелкие ромбики и поливаем лимонным соком.
2.
Сахар насыпаем в сковороду с толстым дном, растапливаем и добавляем яблоки, сливочное масло, перемешиваем. Яблоки должны покрыться карамелью. Добавляем пюре, цедру лимона, перемешиваем. Полученную массу выкладываем в форму в виде полукругов и убираем в морозилку до полного застывания. Как только полностью застынут полукруги соединяем, должны получится шарики, убираем снова в морозилку.
3.
Готовим шоколадный мусс. В желатин выливаем половину молока и перемешиваем. Вторую половину в сотейнике доводим до кипения. Как только желатин набух выкладываем его в шоколад.
4.
Молоко закипевшее выливаем в шоколад с желатином. Как только шоколад растает, взбиваем блендером до однородной массы, остужаем. Сливки венчиком взбиваем до появления рисунков. Сливки добавляем к шоколаду, хорошо перемешиваем. Силиконовую формочку заполняем примерно на треть.
5.
В мусс кладем яблочные шарики и заливаем оставшимся муссом, чтобы шарики закрылись. Готовим зеркальную глазурь. В желатин добавляем воду и ждем, пока набухнет. Воду, сахар, глюкозный сироп смешиваем. Шоколад, желатин, сгущенку смешиваем и заливаем горячим сиропом.
6.
Блендером все тщательно перемешиваем, добавляем в глазурь краситель для яркости. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 8 часов.
7.
Глазурь разогреваем до 27-30 градусов. В приготовленный нами мусс втыкаем шпажки и окунаем в глазури. Полученные яблочки ставим на бисквитные кружочки и убираем в холодильник.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Комментарии
3 комментариев
Такая красота
Как классно, выглядят как настоящие.
Такую красоту — только на праздничный стол!🍏